25 jul 2022 | Gastronomia, Noticias

Neste ano, a Air France também está tornando possível a pré-seleção da refeição principal na cabine Business antes do embarque

A Air France começou a revelar novos menus neste mês de julho, e segue até outubro deste ano, criados pelos chefs premiados com estrelas Michelin Michel Roth e Anne-Sophie Pic, respectivamente para as cabines La Première e Business em voos de longa duração saindo de Paris. Trabalhando com produtos sazonais cuidadosamente selecionados, vegetarianos, carnes vermelha e branca e peixes, os chefs criaram pratos refinados para os passageiros da companhia aproveitarem durante os próximos meses.

Michel Roth na La Première

Michel Roth, chef premiado com estrelas Michelin e com os prêmios Bocuse d’or e Meilleur Ouvrier de France, criou uma série de pratos franceses, gourmets e refinados para os passageiros da La Première. O chef criou aperitivos, entradas e oito pratos que serão gradualmente revelados no menu da cabine mais exclusiva da companhia aérea:

• Caviar Sturia acompanhado de uma panqueca com creme de peixe defumado (aperitivo);
• Medalhão de lagosta, vinagrete de aspargos verdes e framboesa (entrada);
• Carne, foie gras grelhado com molho de trufas, aspargos fritos e cogumelos porcini;
• Vitela cozida no forno, legumes e cogumelos morel;
• Peito de frango com alecrim, torta de pimentão e abobrinha recheada;
• Peito de frango com azeitonas e trufas negras, alcachofras e macarrão gratinado;
• Quinoa com limão cristalizado, legumes e creme de manjericão;
• Polenta trufada, legumes verdes, coulis de ervilha e menta e molho de cenoura;
• Filé de lombo ao molho de mariscos acompanhado de vegetais verdes cozidos e mexilhões;
• Camarão ao molho de lagosta perfumado com estragão, arroz vermelho e espinafre baby;

Menu de Anne-Sophie Pic na cabine Business

A Air France continua sua colaboração com Anne-Sophie Pic, chef três estrelas Michelin, que nesta temporada está criando menus de alta gastronomia nas cabines Business de voos de longa duração. A chef preparou oito refeições saborosas para maior sofisticação a bordo:

• Carne bovina grelhada, mousseline de batata, chutney de ameixa e pão com estragão;
• Frango assado, risoto de espelta e abobrinhas com cardamomo verde;
• Saithe com algas marinhas, molho de levístico, arroz vermelho Camargue, espinafre e compota de funcho;
• Barigoule de alcachofra, polenta cremosa, burrata de baulinha defumada, coulis e tomate picante;
• Escamudo escalfado com molho de caril e leite de coco, arroz negro;
• Guisado de carne com café e consomê de cebola doce;
• Frango com molho de fava tonka e polenta cremosa com cogumelos;
• Massa de conchas, coulis de acelga e limão, creme de queijo de cabra levemente defumado, semente de abóbora assadas.

Uma opção de catering mais sustentável

Até o final de 2022, a companhia está comprometida em oferecer carnes, laticínios e ovos 100% franceses, assim como peixes provenientes de pesca sustentável, em todos os seus voos partindo de Paris e em todas as cabines. Uma refeição vegetariana também será oferecida e todas as refeições preparadas inteiramente na França. A companhia privilegia produtos locais, respeitando produções sazonais e encorajando a agricultura sustentável. O menu para crianças será feito exclusivamente de produtos cultivados organicamente.

Como parte da luta contra o desperdício de comida, este ano a Air France está tornando possível a pré-seleção da refeição principal na cabine Business antes da partida. Esse serviço combina a garantia da disponibilidade da escolha do consumidor com um consumo mais consciente. A companhia também está comprometida em reciclar e eliminar 90% dos plásticos não-reutilizáveis a bordo de suas aeronaves até o início de 2023. Por fim, quando determinados itens não podem mais ser utilizados a bordo, são doados para caridade.